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海陸雙重享受！紅蟳搭配中藥材熬湯底　薑母鴨甘甜不油膩
2016/12/01 13:59:00
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影音訂閱:三立財經 三立新聞網
記者羅鼎傑、張浩譯、張敦芬／新竹報導

秋冬時節，許多人愛吃薑母鴨進補。不過新竹這間薑母鴨很不一樣，台南年菜訂購加入紅蟳及30多種中藥材熬成湯底，讓本來吃起來燥熱的薑母鴨甘甜不油膩。

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩 ID-729007

▲紅蟳大到連鍋子都放不下。

業者黃子洋：「將用大火會黑掉。」薑母鴨一端上桌，老薑鞭出的香氣撲鼻而來。湯勺輕輕一撈，超大塊鮮嫩鴨肉讓人看了食指大動。但最吸睛的焦點，就是大到連鍋子都放不下的紅蟳。


▲老闆精心挑遠紅蟳製造海陸雙重滋味。

業者黃子洋：「這個要在海邊有沒有，才經常吃得到，在都市人很少吃到這種東西。」

就因為薑母鴨燥熱，所以老闆刻意加入紅蟳，中醫師調配30多種中藥材放入湯底台南年菜訂購，海陸雙重滋味一拍即合。業者黃子洋：「吃起來就是比較不會那麼燥熱，春天、四季都可以吃，老人小孩都會滿喜歡的。」

▲紅蟳卵多肥美。

老闆精心挑選卵多肥美的紅蟳，淋上麻油後再加入日本醬油調配，讓一般鹽巴帶來的苦鹹變成醬油回甘好滋味，不油不膩口感溫潤。顧客：「一般薑母鴨我們在喝的時候，會覺得說很補、很辣、很油，比較油一點，但是這個很奇怪，它喝起來很清淡，而且有海鮮的甘甜味在裡面。」

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩 ID-729004

▲顧客驚嘆，薑母鴨還有海鮮的甘甜味。

新竹這間紅蟳薑母鴨店料多實在，吸引許多饕客慕名而來，平均一天賣出2、300隻紅蟳。老闆用心傳承老奶奶的手藝，台南年菜訂購要用溫補的清甜滋味溫暖整個冬天。（整理：實習編輯鍾惠宇）